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Se realiza de modo artesanal con leche cruda de oveja, fermentos lácticos, cuajo, sal y penicillium candidum. La cuajada sin desuerar se introduce de forma manual en los moldes, volteándose los quesos de forma continuada durante las primeras horas en el obrador, pasando más tarde a la fase de afinado donde requiere una serie de cuidados continuos para favorecer su desarrollo.
Tiene un atractivo color blanco, de corteza natural enmohecida con penicillium candidum.
Es un queso compacto y de color homogéneo que puede presentar pequeños ojos en su interior ya que no se prensa.
Olor dulce, fresco y limpio.
Con un equilibrio de notas lácticas, aromas a tostado y a frutos secos.
Su textura suave y cremosa, con prolongado y suave recuerdo en boca.
Procedencia: Quesería Praizal. Jabares de los Oteros, León.
Ingredientes : Leche cruda de oveja del rebaño familiar y cuajo animal.
Maduración : 15-20 días.
Presentación : Pieza de 300g.
