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El CANTO LAVADO es un queso de leche cruda de cabra, corteza lavada y coagulación enzimática. Pasta semi blanda e innumerables ojos, olor intenso. Muy mantecoso al paladar. Sabor intenso y persistente, muy limpio durante todo el recorrido en boca.
La ganadería y la quesería se encuentran ubicadas en un bello paraje de las estribaciones de la Sierra de Gredos, en el municipio abulense de El Barraco.
Los quesos reflejan el espíritu del territorio y el afán familiar por un oficio y una forma de ser.
En la familia Alía García llevan varias generaciones trabajando con el ganado caprino. Sus cabras ya son parte de la familia.
Las cabras, de raza malagueña, viven en un entorno natural rico y muy variado. Gozan de un paisaje envidiable, además del máximo bienestar.
Antes de empezar a elaborar el queso, ya tienen la mitad del resultado conseguido: las cabras de raza malagueña dan una leche excepcional. Una leche que tiene un sabor limpio, dulce y equilibrado.
La segunda parte del proceso es magia. Pero también oficio, experiencia, creatividad y pasión por el trabajo bien hecho. El resultado son unos quesos de autor, con personalidad propia, reflejo del paisaje y el entorno de la Sierra de Gredos.
Procedencia: Quesería Elvira Garcia. El Barraco, Ávila.
Ingredientes : Leche cruda de cabra malagueña y cuajo tradicional.
Maduración: Dos meses.
Recomendaciones: Sólo a con un buen pan. Con avellanas. Con una sidra, vino o cerveza.
Presentación : Cuña de 250g.
