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El secreto de Herpac para elaborar Mojama de Atún Rojo es bien sencillo: materia prima de primera calidad, manos artesanas, sal y el tiempo justo de curación.
Secadero natural, éste se encuentra abierto a los vientos del Estrecho, lo cual aporta una peculiar curación.
La Mojama de Categoría Extra destaca por ser el tipo de mayor calidad. Se extrae de la zona central del lomo del atún. Posee una gran finura y su textura es maciza. Es distinguible por sus vetas, las cuales son círculos concéntricos. ¿Qué es la Almadrava? Esta técnica de pesca tradicional se utilizaba en estas zonas costeras, para la captura del atún rojo. Durante la primera luna de Mayo, los atunes se trasladan a aguas del Mediterráneo, para volver al Océano Atlántico en Junio. Este momento, es aprovechado por los pescadores para llevar a cabo la pesca de estos túnidos, a su paso por el Estrecho de Gibraltar.
Procedencia: Barbate, Cadiz.
Ingredientes: Lomo de atún (Thunnus thynnus, Thunnus albacares) y sal.
Consejos: «La Mojama de Barbate es un manjar que, generalmente, no necesita acompañamiento. Podemos servir finas lonchas de Mojama con un poco de aceite de oliva para disfrutar de su intenso sabor.
Sin embargo, la Mojama es un ingrediente que dará un toque único a tus recetas. Combina a la perfección con almendras, tostadas o fritas, o, incluso, con queso fresco y miel.
Recomendaciones: Una vez abierto, sólo tienes que conservarla en la nevera, entre los 2º y 5º centígrados.
Presentación: paquete de 100 gr.
Alérgenos: Pescado, sin gluten.
