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Premiado desde 1862. Denominación específica de calidad
En Antonio Álvarez, se han sabido mantener y continuar los conocimientos y procedimientos artesanales trasmitidos por generaciones de jamoneros artesanos expertos en la curación natural.
El jamón se elabora con pernil de cerdo blanco de la máxima calidad y sal marina, sin ningún otro tipo de conservante ni aditivo.
Curado de forma natural en el Parque Natural de Sierra Nevada bajo métodos tradicionales.
El proceso de secado y curado se prolonga por un periodo mínimo de 17 a 30 meses.
Todo el proceso de secado, maduración y sudado se realiza en condiciones totalmente naturales. Este método tradicional de curación, en la actualidad, es practicado por muy pocas empresas.
En Antonio Álvarez, lo siguen haciendo, realizamos el proceso completo en Trevélez, pueblo situado en la falda del Mulhacén a 1.700 metros de altitud en pleno corazón del parque Natural de Sierra Nevada, zona declarada Reserva de la Biosfera por la UNESCO.
De esta forma se obtiene un jamón natural y artesano, sin conservantes añadidos.
Procedencia: Trevélez, Granada.
Raza: Cerdos de raza Duroc y Large White.
Alimentación: Pienso a base de cereales y leguminosas.
Curación: Mínimo 24 meses.
Recomendaciones: Dejarlo a temperatura ambiente antes de su consumo.
Presentación: Pieza de 8,500 – 9,000 kg, aproximadamente, Pieza entera, pieza entera deshuesada en siete trozos, pieza entera cortada a máquina en sobres de 200g al vacío cada uno, o sobres al vacío de 200g Cortado a máquina.
