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El salchichón de Vic Casa Sendra es probablemente el mejor salchichón del mundo.
Este embutido se elabora con un proceso tradicional, trasmitido generación tras generación.
En relación a la materia prima Casa Sendra opta por las partes nobles del cerdo (jamón y paletillas), provenientes de granjas propias, dados de panceta condimentados con pimienta negra en grano, pimienta blanca molida y sal marina.
Se trituran las partes magras y tras 48 horas de reposo se embute en tripa natural y se ata con hilo de cáñamo. Sólo entonces empieza el periodo de curación, tan distintivo en esta casa.
El proceso dura de tres a seis meses y se lleva a cabo de forma manual, donde la temperatura y la humedad se controlan con la abertura y cierre de ventanas. Periódicamente se descuelgan las piezas se cepillan y se vuelven a colgar.
Según el célebre crítico Rafael García Santos “no se llega a conocer lo que es verdaderamente un salchichón hasta probar el que fabrica esta artesanal y gloriosa casa”.
Procedencia: Vic, Barcelona.
Ingredientes : Está elaborado con las partes nobles -jamones y carne magra- de la hembra de cerdo, dados de panceta, sal marina, pimienta negra y tripa natural.
Curación : El proceso de secado se realiza de forma natural y puede durar de 3 a 6 meses en función del calibre y el clima.
Presentación: Pieza de 500 g, o sobres al vacío de 150g Cortado a máquina.
