11.50 €
Queso de pasta blanda y corteza comestible. Puede ser firme o cremoso según la época del año. No se prensa. Volteados manuales continuos y mucho trabajo tanto en cámara de oreado como en maduración. Mohos naturales debido a cava de maduración en la que predomina el penicilium roqueforti sobre el penicilium candidum.
Destaca por el sabor intenso y color amarillo, que se ve suavizado al comerlo con la corteza. La intensidad va subiendo a medida que tiene más tiempo de maduración, pasando a tener mucha más intensidad cuando la corteza se va poniendo amoniacal. Sorprende que a pesar de ser un queso con sabor potente tenga muy poca materia grasa.
Procedencia: Quesería Airas Moniz. Chantada, Lugo.
Ingredientes: 100% Leche cruda de vaca, cuajo animal.
Maduración: 50días.
Recomendación: Como postre o simplemente con un buen pan. Con un vino de la Ribera Sacra
Presentación : Cuña de 250g.
